バルサミコソースの酸味が、さんまの苦みとマッチ。
野菜もたっぷり食べられる一品です。

材料（2人分）
さんま２尾／エリンギ小２本／マッシュルーム２個／しめじ1/4パック／大根50ｇ／パプリカ（赤・黄）各1/8個／長いも30g／べビーリーフ１袋／小麦粉適量／オリーブ油大さじ２／塩少々
【Ａ】（マリネ液）塩小さじ1/2／こしょう・ガーリックパウダー各少々／ローズマリー２枝／白ワイン大さじ１
【Ｂ】バルサミコ酢大さじ１／しょうゆ・砂糖各小さじ１

① さんまは頭を落とし、内蔵を取り出します。長さ半分に切り、マリネ液【Ａ】に10分以上漬けます。

② エリンギは根元を切り落とし、マッシュルームとともに縦半分に切ります。しめじは石づきを除き、手でほぐします。

③ サラダを作ります。大根はピーラーでリボン状に切り、パプリカは薄切り、長いもはパプリカと同じ長さの細切りに。ベビーリーフ、大根、パプリカは合わせて氷水につけ、長いもは別のボウルに入れて水につけます。水けをきり、さっと混ぜ合わせて器に敷きます。

④ ソースを作ります。小鍋に【Ｂ】を入れて火にかけ、とろみがつくまで煮詰めます（煮詰めすぎてしまったら水を加えて）。

⑤ ①のさんまの水けをペーパータオルで拭き取り、小麦粉を全体に薄くまぶします。フライパンにオリーブ油を熱し、中火でさんまの両面を焼きます。マリネ液【Ａ】につけたローズマリーも加えて一緒に焼き、あいているところにきのこ類を入れて炒めます。さんまときのこがキツネ色になったら塩をふります。③にのせ、④のソースを回しかけてでき上がりです。