さつまいもは、ぜひ皮ごと食べたいもの。盛りつけたときの彩りになり、
皮部分に含まれる抗酸化成分のポリフェノールも摂取できます。

材料（２～３人分）
鶏手羽元10～12本／さつまいも中1/2本／玉ねぎ1/2個／ベーコン２枚／小麦粉大さじ１／生クリーム1/2カップ／ナツメグ少々／塩・こしょう・粗びき黒こしょう・パセリ各適量／サラダ油小さじ２
【Ａ】白ワイン1/4カップ／水１と1/2カップ／固形コンソメ１個／ローリエ１枚

① 鶏手羽元はフォークで皮に穴をあけ、塩小さじ2/3、こしょうを全体にふります。さつまいもは皮ごと厚さ1.5cmの輪切りにし、水にさらします。玉ねぎは縦薄切り、ベーコンは5mm幅の細切りにします。

② 鍋にサラダ油小さじ１を入れて強めの中火で熱し、水気を拭いた鶏手羽元を皮目から焼きます。こんがり焼けたらいったん取り出し、鍋に残っている脂をペーパータオルで拭き取り、サラダ油小さじ１を入れ、弱めの中火で玉ねぎ、ベーコン、水気をきったさつまいもを炒めます。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせます。

③ 鶏手羽元を②に戻し入れ、【Ａ】を加えて強火にします。沸騰したら火を弱め、ふたをして弱めの中火で15分ほど煮込みます。さつまいもが柔らかくなったら火を止め、生クリームを加えて弱火にします。とろみがついたら火を止め、塩、こしょう、ナツメグで味をととのえます。

④ 器に盛り、粗びき黒こしょう、粗みじん切りしたパセリを散らします。