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特集:お茶を愉しむ「お茶の種類」

「お茶」には、栽培方法や製造工程の違いによってさまざまな種類があります。茶葉の色や形、香りは種類ごとに変化に富んでいるため、違いを知ることでお茶を「淹れる」「飲む」愉しみも広がります。

玉露

玉露

摘む20日程前から茶園をヨシズなどで覆い、直射日光を遮って育てたお茶。苦渋味が少なく、旨味が多い。「覆い香」という、海苔に似た香りがある。

抹茶

抹茶

玉露と同様に直射日光を遮って育てた葉を、蒸してから揉まずに乾燥させたのが「碾茶」。抹茶は碾茶を石臼でひいたもの。

煎茶

煎茶

生茶葉を「蒸して」から揉んで乾かすという、江戸時代に確立した日本独自の製法でつくられる。現在日本でもっとも一般的な緑茶。

深蒸し煎茶

深蒸し煎茶

蒸す時間が煎茶の2~3倍と長い。茶葉が砕けやすく細かいため、粒子がお湯に溶け出しやすいのが特徴。渋味は少なくまろやか。

蒸し製玉緑茶

蒸し製玉緑茶

製法はほぼ煎茶と同じだが、最後に茶葉を針状に整える工程がなく、茶葉が勾玉状になる。主な産地は九州。「ぐり茶」とも呼ばれる。

釜炒り製玉緑茶

釜炒り製玉緑茶

生茶葉を蒸すのではなく「釜で炒る」中国茶同様の製法でつくり、「釜炒り茶」とも呼ばれる。「釜香」という独特の香りがある。

番茶

番茶

新芽が伸びて硬くなった葉や茎、茶の木を整えるため刈った葉などが原料。普段使いのお茶だけに地域性が色濃く残っている。

ほうじ茶

ほうじ茶

番茶や煎茶を高温で焙煎したお茶。茎だけを使用した「茎ほうじ茶」もある。焙じることでカフェインが減り、香ばしい香りがつく。

玄米茶

玄米茶

蒸して炒った米を番茶や煎茶に加えたお茶。もち米を使うこともある。米を混ぜる分だけ茶葉の量が少なく、低カフェイン。

紅茶

紅茶

緑茶は生茶葉の発酵(酸化)を加熱して止めた「不発酵茶」だが、紅茶は十分に発酵させ、コクのある味わいや香りを引き出す。

烏龍茶

烏龍茶

生茶葉の発酵(酸化)を途中で加熱して止めた「半発酵茶」。発酵の程度がごく軽いものから紅茶に近いものまで、実に多様。

後発酵茶

後発酵茶

生茶葉を加熱した後で、乳酸菌などの微生物により発酵させたお茶。徳島県の阿波晩茶や高知県の碁石茶、中国のプーアル茶など。

お茶の成分と効能

お茶にはたくさんの成分が含まれており、香りにはアロマテラピー効果もあります。

※水不溶性成分は、茶葉ごと飲む抹茶などで摂取できます。

10月のウェブマガジン限定プレゼント

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応募締切 2018年10月31日(水)

  • ご応募は1名様1回までとさせていただきます。
  • 当選発表は賞品の発送をもって代えさせていただきます。
  • 重複応募の場合は無効とさせていただきます。

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